作り方

1. 切り干し大根は水でよくもみ洗いし、ひたひたの水に10分ほど浸してもどす。水けをしっかりと絞り、食べやすく切る。香菜は長さ2cmに切る。
2. 直径22～24cmのフライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、切り干し大根を入れて1分ほど炒める。ナンプラー、砂糖、こしょうを加えてなじませ、取り出す。
3. ボールに卵を割りほぐし、【2】を加えて混ぜ、卵液を作る。フライパンの汚れを拭き、ごま油とサラダ油大さじ1を強火で熱する。卵液を流し入れ、大きく2～3回混ぜる。底に焼き色がついたら裏返し、さらに30秒ほど焼いて火を止める。器に盛り、香菜を散らす。