下準備

• トマトはへたを取って1cm角、玉ねぎは1cm四方に切る。

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱する。玉ねぎを入れて炒め、油をなじませる。塩ひとつまみを加え、焼き色がつくまでさわらずに4～5分焼くように炒める。
2. 焦げはじめたらときどき混ぜ、途中1～2回、水大さじ2を加えながら（差し水）、3～4分焼くように炒める。
3. 全体があめ色になったら中火にし、しょうが、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
4. トマトを加え、木べらでつぶしながら2分ほど炒める。木べらをすっと動かして、跡がしっかり残るくらい水分がとんだらOK。
5. 火を止めてコリアンダー、カイエンペッパー、ターメリックと、塩小さじ1を加える。弱火にかけて炒める。
6. 粉っぽさがなくなるまで炒めたら完成。
   ※すぐに使わない場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫へ。1週間保存できる。