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豚と大根のしびれる中華炒め

料理： 栗原心平

撮影： 寺澤太郎

豚と大根のしびれる中華炒め

材料 (2人分)

  • 豚バラ薄切り肉（焼き肉用） 200g
  • 〈下味〉
  • 　塩小さじ1/3
  • 　粗びき黒こしょう適宜
  • 　
  • 大根 1/5本（約200g）
  • 赤唐辛子 1本
  • 　
  • 〈しびれだれ〉
  • 　しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 　みりん大さじ1
  • 　白すりごま、
  • 　オイスターソース各小さじ2
  • 　砂糖、花椒粉（なければ粉山椒） 各小さじ1

作り方

  1. 大根は皮をむき、縦に放射状に12等分に切る。唐辛子はへたと種を取る。豚肉は下味の材料をまぶす。しびれだれの材料を混ぜる。
  2. 鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を加える。強火にかけて沸騰させ、弱火にして大根が柔らかくなるまで8分ほどゆでる。ざるにあけて鍋に戻し、再び強火にかけてしっかりと水けをとばす。
  3. フライパンを強火で温め、豚肉を広げ入れて両面を焼く。色が変わったら、大根、唐辛子を加えて炒め、油が回ったら、しびれだれを加えてさっと炒め合わせる。

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