作り方

1. 豆腐は厚手のペーパータオルに包み、皿を2～3枚のせて重しをし、30分ほど水きりをする。厚みを半分に切り、塩少々をふる。さやいんげんはへたを切って斜め薄切りにする。プチトマトはへたを取り、縦4等分に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を入れて3～4分焼く。裏返して同様に焼き、器に盛る。みそ大さじ2をみりん大さじ2で溶く。
3. 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いんげんを入れて2分ほど炒める。牛肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらトマトを加えてさっと炒める。【2】のみそを回し入れ、全体を大きく混ぜてからめ、豆腐にのせる。