下準備

• 卵は室温に30分ほど置く。小鍋に湯を中火で沸かし、卵を入れる。ころがしながら4分ほどゆで、さらに動かさずに2分ほどゆでる。氷水にとり、15分ほど冷やす。ゆで卵の殻をそっとむき、水けをしっかりと拭いて小麦粉を薄くまぶす。下味の材料を混ぜ、豚肉を加えてからめる。ころもの材料を混ぜる。

作り方

1. ゆで卵1個に豚肉を2枚ずつ、全体をおおうように巻く。
2. フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。肉巻きにころもをたっぷりとつけて油へ入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、サラダ菜を添える。