みっちり鶏つくねの照り焼き
料理： 重信初江
撮影： 髙杉 純
材料 (2人分)
- 〈みっちり鶏つくねだね〉
- 鶏ももひき肉 150ｇ
- 豚こま切れ肉 100ｇ
- ねぎのみじん切り 大さじ２
- しょうがのすりおろし 小さじ１
- 片栗粉 大さじ1/2
- 酒 大さじ２
- しょうゆ 小さじ1/2
- 砂糖、塩、こしょう 各少々
- 〈照り焼きだれ〉
- 酒 大さじ１
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
- 卵黄 2個分
- サラダ油
作り方
- 豚肉は包丁で大まかに刻んでから粗くたたき、ボールに入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手に水をつけて６等分にし、ざっと丸めて平らにする。
- フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、３分ほど焼いて裏返し、再びふたをして２分ほど焼く。焼いているあいだに、照り焼きだれの材料を混ぜる。
- たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほどんどなくなるまで、つくねの上下を返しながら１〜２分からめる。器に盛って卵黄を添え、からめながらいただく。
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