作り方

1. ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。
2. 鍋に湯1.5リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示時間よりも2分ほど短くゆではじめる。
3. フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。
4. 耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって（鍋のゆで汁はとっておく）加え、からめるようにしてよく混ぜる。
5. さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。
6. かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
   
   【POINT】
   スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。