作り方

1. えびは尾の1節を残して殻をむき、背に包丁で切り込みを入れて背わたを取る。れんこんは皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に7～8mm角の棒状に切る。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。
2. 「S&B フレッシュハーブ ペパーミント」は洗って水けをしっかりきり、葉を摘む。ボールにドレッシングの材料を混ぜ、紫玉ねぎを加えてさっとあえる。
3. 鍋に湯を沸かして酢（湯1リットルに対して大さじ1が目安）を加え、れんこんを入れて1分ほどゆでる。えびを加え、さらに1分ほどゆでる。ともにざるに上げて水けをきり、【2】のボールに加えてあえる。完全にさめたら、ミントの葉を加えてひと混ぜする。