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ザルツブルガーノッケルン

オーストリアの伝統的なスフレ菓子。ふわっふわの雪山をスプーンですくって召し上がれ

料理:

撮影: 杉本俊介

ザルツブルガーノッケルン

材料 (〈オーバル鍋1台分〉6〜8人分)

  • 卵白 200g(約5個分)
  • 卵黄 40g(約2個分)
  • グラニュー糖 80g
  • 塩 ひとつまみ
  • 牛乳 5g
  • ラム酒 5g
  • バニラエッセンス 適量
  • 薄力粉 20g
  • コーンスターチ 5g
  • フランボワーズ 250g
  • 粉砂糖 適量

作り方

オーバル鍋に無塩バター適宜を塗り、グラニュー糖適宜をまぶしておく。
カスタードクリーム(下記参照)を絞り入れ、フランボワーズをのせる。
ボールに卵白、塩を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、角が立つまで泡立てる。
別のボールに卵黄を入れ、ラム酒、バニラエッセンス、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉、コーンスターチを【4】に加えて混ぜる。
【3】の一部を【4】に加えて混ぜ、【3】に戻してさっくり混ぜる。
【6】を【2】の上にのせ、高さ8.5cmの山を3つ作る。
グリル皿を外し、グリル庫内中央に入れ、「グリル(オーブン)」メニュー「160」℃で約8分、前後を返して140℃に下げて2〜3分焼く。
仕上げに茶こしで粉砂糖をふる。


☆このレシピは、2020年5月11日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2020.2.17

カスタードクリーム

材料(〈オーバル鍋1台分〉 6〜8人分)
牛乳 270g
グラニュー糖 55g
バニラエッセンス  適量
卵黄 80g(約4個分)
薄力粉 10g
強力粉 15g
無塩バター 15g

作り方
【1】牛乳、グラニュー糖20g、バニラエッセンスを鍋に入れ、IH「加熱」火力5で沸騰直前まで温める(約2分)。
【2】卵黄、グラニュー糖35gをボールに入れ、泡立て器で白くもったりするまですり混ぜる。
【3】ふるった薄力粉、強力粉を【2】に加え、混ぜ合わせる。
【4】【3】に【1】を加えて混ぜ合わせ、こし器でこしながら鍋に戻す。
【5】木べらを絶えず動かしながら、焦がさないように炊く。
【6】クリームにつやが出て、木べらを持ち上げてタラタラと落ちるようになれば炊きあがり(約3分半)。
【7】バターを加え、よく混ぜる。バットに薄く広げ、乾燥しないようラップでおおい、氷水にあてて素早く冷ます。
【8】使う直前にボールに入れ、なめらかになるまで混ぜる。

 

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