オレンジページ

たらと白菜の甘酒発酵鍋

料理: 市瀬悦子

撮影: 木村拓(東京料理写真)

たらと白菜の甘酒発酵鍋

材料 (2~3人分)

  • 生たらの切り身 3切れ(約250g)
  • 白菜(小) 1/4株
  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 〈鍋つゆ〉
  •  だし汁 3と1/2カップ
  •  甘酒(ストレートタイプ)※ 1/2カップ
  •  塩 小さじ1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1/2
    • ※米麹、または米が主原料のもの。濃縮タイプの場合、表示どおりに希釈して。

作り方

  1. たらは長さを半分に切る。白菜は葉としんに分け、葉は大きめの一口大、しんは一口大に切る。豆腐はペーパータオルで水けを拭き、6等分に切る。
  2. 鍋に鍋つゆの材料を入れて混ぜ、中火で煮立たせる。たら、白菜のしん、豆腐を入れ、再び煮立ったら、アクを取って5分ほど煮る。白菜の葉を加え、さっと煮る。