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たらと白菜の甘酒発酵鍋

料理： 市瀬悦子

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

たらと白菜の甘酒発酵鍋

材料 (2～3人分)

  • 生たらの切り身　3切れ（約250g）
  • 白菜（小）　1/4株
  • 絹ごし豆腐　1丁（約300ｇ）
  • 〈鍋つゆ〉
  • 　だし汁　3と1/2カップ
  • 　甘酒（ストレートタイプ）※　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
    • ※米麹、または米が主原料のもの。濃縮タイプの場合、表示どおりに希釈して。

作り方

  1. たらは長さを半分に切る。白菜は葉としんに分け、葉は大きめの一口大、しんは一口大に切る。豆腐はペーパータオルで水けを拭き、6等分に切る。
  2. 鍋に鍋つゆの材料を入れて混ぜ、中火で煮立たせる。たら、白菜のしん、豆腐を入れ、再び煮立ったら、アクを取って5分ほど煮る。白菜の葉を加え、さっと煮る。

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