下準備

• 昆布（だしをとったあとのもの、煮物、つくだ煮のいずれか）を、好みのサイズの梅型で抜いて飾りの花昆布を作る。

作り方

1. キャベツはしんの部分で縦半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、横に薄切りにする。鍋に湯3カップを沸かして塩大さじ1/2を加え、キャベツを入れて1分ほどゆで、ざるに上げる。続けてパプリカを入れ、1分ほどゆでて別のざるに上げる。それぞれ、手で押さえて水けをしっかりと絞り、完全にさます。チーズは半分に切る。
2. 約20×16×高さ3cmのバットに大きめのラップを敷き、キャベツの1/2量、チーズの1/2量、サーモンの1/2量を順に敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、パプリカを敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、残りのサーモン、チーズ、キャベツを順に敷きつめる。
3. 周囲のラップをかぶせて同じ大きさのバットを重ね、器などで重しをして1時間ほどおいてなじませる。ラップごと、厚みと同じくらいの正方形に切り、表面と断面を交互に並べて器に盛る。花昆布を飾る。