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とうがんと鶏ひき肉の冷やし鉢

料理: 大庭英子

撮影: 岡本真直

とうがんと鶏ひき肉の冷やし鉢

材料 (1人分)

  • とうがん 1/8個(約600g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • しょうが(小) 1かけ
  • サラダ油

作り方

  1. 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら酒大さじ3、水2カップの順に加える。煮立ったら弱火にしてアクを取る。
  2. とうがん、しょうがの皮を加えて中火にし、再び煮立ったら塩小さじ1/2~2/3を加える。ふたをして弱火にし、20分ほど、とうがんに竹串がすっと通るくらいまで煮る。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて食べる直前まで冷やす。しょうがの皮は捨てて汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。