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テルモリ風ペコリーノ・ロマーノ風味のパン団子とムール貝のトマト煮

料理: 今井和正

撮影: 浦口宏俊

テルモリ風ペコリーノ・ロマーノ風味のパン団子とムール貝のトマト煮

材料 (1人分)

  • ペコリーノ・ロマーノ DOP 100g
  • ムール貝※ 16個
  • パン粉 300g
  • イタリアンパセリ 1パック
  • 溶き卵 3個分
  • ホールトマト(缶詰) 350g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バジル 1パック
  • オリーブオイル 塩
  •  
  • ※ムール貝が手に入らなければ、あさりで代用してもOK。

作り方

  1. ムール貝は殻どうしをこすり合わせて洗い、足糸を取る。
  2. すりおろしたペコリーノ・ロマーノDOP、パン粉をミキサーにかけて細かくし、ボールに入れる。溶き卵を少しずつ加えて手で混ぜ、粗く刻んだイタリアンパセリを加えてさらに混ぜ、直径3㎝ほどのだんごを作る。
  3. 鍋に湯を沸かして【2】を入れ、浮いてくるまでゆでて取り出す。
  4. ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でかるく握ってつぶす。
  5. フライパンにオリーブオイル適宜を入れ、玉ねぎを炒める。【4】を加え、15分ほど煮たら、【3】を加えて3分煮る。
  6. バジル、ムール貝を加えてふたをし、弱火にしてムール貝の殻が開くまで煮る。味をみて塩適宜を加え、オリーブオイル適宜を加える。器に盛り、バジルを飾る。

    ☆このレシピは、2020年12月18日までの掲載となります。