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テルモリ風ペコリーノ・ロマーノ風味のパン団子とムール貝のトマト煮

羊乳のチーズ『ペコリーノ・ロマーノDOP』とパン粉を合わせてふわふわのだんごにします。ムール貝のだしがきいたトマトソース、チーズの風味のいいパン団子は相性ばっちり!

料理:

撮影: 浦口宏俊

テルモリ風ペコリーノ・ロマーノ風味のパン団子とムール貝のトマト煮

材料 (1人分)

  • ペコリーノ・ロマーノ DOP 100g
  • ムール貝※ 16個
  • パン粉 300g
  • イタリアンパセリ 1パック
  • 溶き卵 3個分
  • ホールトマト(缶詰) 350g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バジル 1パック
  • オリーブオイル 塩
  •  
  • ※ムール貝が手に入らなければ、あさりで代用してもOK。

作り方

ムール貝は殻どうしをこすり合わせて洗い、足糸を取る。
すりおろしたペコリーノ・ロマーノDOP、パン粉をミキサーにかけて細かくし、ボールに入れる。溶き卵を少しずつ加えて手で混ぜ、粗く刻んだイタリアンパセリを加えてさらに混ぜ、直径3㎝ほどのだんごを作る。
鍋に湯を沸かして【2】を入れ、浮いてくるまでゆでて取り出す。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、手でかるく握ってつぶす。
フライパンにオリーブオイル適宜を入れ、玉ねぎを炒める。【4】を加え、15分ほど煮たら、【3】を加えて3分煮る。
バジル、ムール貝を加えてふたをし、弱火にしてムール貝の殻が開くまで煮る。味をみて塩適宜を加え、オリーブオイル適宜を加える。器に盛り、バジルを飾る。

☆このレシピは、2020年12月18日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2019.12.20

 

ペコリーノロマーノDOP現在の生産の中心地は、サルディーニャ島。羊乳から作られるハードタイプのチーズで、熟成によるうまみや塩味が濃いのが特徴。すりおろして調味料としても活用できます。

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