下準備

• ・サフランは湯1/2カップを混ぜて30分ほどおく。
  ・パプリカはへたと種を取り、縦に6等分に切る。
  ・いんげんはへたと筋を取って長さ5㎝の斜め切りにする。
  ・えびは殻つきのまま背わたを竹串で取り除き、塩少々でもみ洗いして水けを拭く。
  ・スープの材料を混ぜる。

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。えびを入れ、頭を木べらでつぶすように押しながら、両面を1～2分ずつ焼きつけて取り出す。
2. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを加えて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、2分ほど炒める。ケチャップ小さじ1と米を洗わずに加えて、米に油をからめるようにさっと炒める。
3. 米が透き通ってきたら、白ワインとスープ、サフランをつけた湯、塩小さじ3/4を加え、煮立ったら底から返すようにひと混ぜする。えびを戻し入れて4分ほど煮る。
4. えびはいったん取り出して、ご飯を底から返すように混ぜてから平らにする。えびの頭が中心にくるように、ご飯の上に放射状に並べる。
5. 赤パプリカはえびの間に並べる。ふたをして弱火にし、10分ほど炊く。
6. いんげんは全体に散らし、ふたをしてさらに5分ほど炊く。強火で30秒ほど熱し、火を止めて5分ほど蒸らす。粗びき黒こしょう少々をふり、レモンを添える。