作り方

1. れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はポリ袋に入れる。まな板にのせ、袋の上からめん棒などでたたいて一口大にし、大きければ手で割る。残りは幅5mmの半月切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けをきる。ボールにドレッシングの材料をよく混ぜる。
2. フライパンにサラダ油大さじ3～4を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度）に熱する。れんこんを加え、こんがりとするまで、ときどき返しながら7～8分揚げ焼きにし、油をきって火を止める。フライパンの油を適宜残してペーパータオルで拭き取り（やけどに注意）、中火にかけてえびを加え、色が変わるまで炒める。ともに【1】のボールに入れ、よくあえる。