オレンジページ

豆腐のレアチーズケーキ

料理: オレンジページ

撮影: 岡本真直

豆腐のレアチーズケーキ

材料 (18×23×高さ3cmの器1個分)

  • チーズ生地
  •  絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  •  クリームチーズ 200g
  •  砂糖 50g
  •  レモン汁 大さじ2
  •  粉ゼラチン 5g
  • ビスケット台
  •  プレーンビスケット 7~8枚(約70~80g)
  •  バター(食塩不使用) 40g
  • ソース
  •  ブルーベリージャム 100g
  •  水 大さじ2~3

作り方

  1. クリームチーズは室温にもどしておく。バターは耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで50秒加熱する。
    ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、口をかるく閉じて上からめん棒でたたき、細かく砕く。小さめの耐熱の器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約5分おく。
  2. ボールにビスケット、溶かしバターを入れ、全体がなじむまでゴムべらで混ぜる。器に入れて全体に敷きつめ、ラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。
  3. ふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒ほど加熱し、溶かす。ボールにクリームチーズ、砂糖、豆腐を入れ、泡立て器で豆腐をくずしながらよく混ぜる。レモン汁、ゼラチンを加え、さらによく混ぜる。
  4. 【2】の器に【3】を流し入れ、表面をゴムべらなどでならす。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。