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ラズベリーとヨーグルトのボーダームース

料理: 下迫綾美

撮影: 福尾美雪

ラズベリーとヨーグルトのボーダームース

材料 (18×9×高さ6cmのパウンド型1台分)

  • プレーンヨーグルト 280g
  • グラニュー糖 50g
  • 粉ゼラチン 10g
  • 生クリーム(乳脂肪分35~36%) 120ml
  • レモン汁 20ml(約1個分)
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 1個分
  • 冷凍ラズベリー 80g
  •  
  • 〈ラズベリーソース〉
  •  冷凍ラズベリー(自然解凍する) 100g
  •  グラニュー糖 30g
  •  レモン汁 小さじ1

下準備

  • ・耐熱のボールに水50mlを入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをかけ、冷蔵庫に20分以上入れてふやかす。
    ・冷凍ラズベリー80gは40g取り分け、手で半分に割って冷凍しておく。残りは自然解凍して茶こしに入れ、ゴムべらを押し当てながらこし、ピューレ状にする。

作り方

  1. ボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで七分立て(すくうと角がおじぎするくらい)にして、冷蔵庫に入れておく。別のボールにプレーンヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて、泡立て器で混ぜる。
  2. フライパンに湯を沸かし、火を止める。【1】のヨーグルト大さじ3を加えて泡立て器で混ぜて、ヨーグルトのボールに戻し入れて混ぜる。【1】のホイップクリームを2回に分けて加え、そのつどなじむまでゴムべらで混ぜる(ヨーグルト生地)。別のボールにヨーグルト生地を230g取り分け、ピューレ状にしたラズベリーを加えてゴムべらで混ぜる(ラズベリー生地)。
  3. 型にラズベリー生地の1/2量を流し入れ、冷凍しておいたラズベリーの1/2量を埋め込んで、ゴムべらで表面をならす。ヨーグルト生地(※)の1/2量をスプーンで中心からそっと流し入れる(生地どうしが混ざらないように注意)。これをもう一度繰り返す。冷蔵庫で4~5時間冷やし固める。

    ※生地がまださらっとしていたら、ボールの底を氷水に当てながら混ぜ、かるくとろみをつける。逆にスプーンから流れないくらい堅い場合は、湯せんしながら混ぜ、生地を少しゆるめる。
  4. ラズベリーソースの材料をすべて小鍋に入れ、中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるくとろみがつくまで3分ほど煮る。【3】の型の底を40℃くらいの湯に5秒ほどつけ、ひっくり返して生地を取り出し、食べやすく切る。器に盛り、ラズベリーソース適宜をかける。