作り方

1. 耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。口径16cmくらいの耐熱のボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。薄力粉をざるを通して加えて混ぜ、牛乳を加えながらさらに混ぜる。
2. ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱し、よく混ぜる。ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
3. いもは皮つきのままよく洗い、水けをつけたまま、縦に5～6カ所切り込みを入れる。ふんわりとラップで包み、竹串がすっと通るまで電子レンジで4～5分加熱して、熱いうちに皮をむく（160gにする）。やけどをしないよう、軍手をしてむくのがおすすめ。
4. いもを長さ約30cmのラップ2枚ではさみ、めん棒で形がなくなるまでつぶす。【2】とは別のボールにいもを入れ、熱いうちにグラニュー糖、バターを加えて木べらで混ぜる。牛乳を加え、さらに混ぜる。
5. さらに別のボールに生クリームを入れる。ボールの底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（すくうと角が立ち、少しおじぎをする程度）に泡立て、130gをポテトペースト用に取り分ける。【4】のいものボールの底を氷水に当てながら、ポテトペースト用のクリームを3回に分けて加え、そのつどなじむまで混ぜる。
6. 【2】のカスタードに、残りのホイップクリームを加えて混ぜる。グラスに等分に入れ、【5】のポテトペーストを等分にのせて表面を整える（すぐに食べてもおいしいが、30分～1時間冷やすとよりおいしい）。好みでシナモンパウダーをふる。