作り方

1. なすは縦4等分に切る。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすの1/2量を皮を下にして入れて2～3分揚げる。残りも同様に揚げる。
2. ボールに酢大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて1を加え、さっとあえてさます。パセリのみじん切り大さじ2を加えて混ぜる。清潔な密閉容器に入れれば、3～4日冷蔵保存可能。