なすのおかか揚げびたし
料理： 大庭英子
撮影： 岡本真直
材料 (作りやすい分量)
- なす 5個
- 市販のめんつゆ（ストレート） 2/3カップ
- 削り節 1パック（3g）
- 揚げ油
作り方
- なすは縦半分に切り、皮目に格子状に浅い切り込みを入れる。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを皮を下にして入れて3～4分揚げる。
- 保存容器に、【1】とめんつゆ（ストレート）を入れて粗熱を取り、削り節をふる。冷蔵で3～4日間保存可能。
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