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サーモンと野菜の香草フリット

料理: 重信初江

撮影: 鈴木泰介

サーモンと野菜の香草フリット

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ(約240g)
  • ブロッコリー(小房に分けたもの) 4切れ(約60g)
  • 紫玉ねぎ 1/4個(約50g)
  • 「S&B フレッシュハーブ タイム」 6~7本
  • 炭酸水 1/2カップ
  • 小麦粉 塩 こしょう 揚げ油

作り方

  1. 紫玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。鮭は骨があれば除き、一切れを3~4等分に切る。「S&B フレッシュハーブ タイム」は枝先から根元に向かって茎をしごくようにして葉をとる。
  2. ボールに小麦粉3/4カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、炭酸水を少しずつ加えながら混ぜる。最後にタイムの葉を入れ、混ぜずにおく(こうすると、揚げてもころもの表面にタイムが見えて仕上がりがきれい)。
  3. 鍋に揚げ油適宜を中温(※)に熱する。鮭、ブロッコリー、紫玉ねぎにころもを薄くつけて入れる。ときどき上下を返しながら、鮭は3~4分、野菜は1~2分、からりとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩適宜を添える。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。