作り方

1. かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。
3. 氷水に入れて5～6分冷やす。
   
   ☆ポイント
   すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
4. 水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
   
   ☆ポイント
   水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
5. 玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。
6. 玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。