作り方

1. トマトはへたを取り、縦4等分の輪切りにする。豚肉は広げて下味の材料をふる。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。パン粉20gは両手でこすって細かくする。
2. 豚肉2枚、トマト2切れを一組にする。肉1枚を横長に広げ、トマト1切れを中央よりやや左側に置く。右記写真を参照して、トマト2切れをはさむように肉を折りたたむ。もう1枚の肉を縦に巻きつけ、トマトが隠れるように包む。残りも同様にする。水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまぶす。
   
   ☆トマトミルフィーユとんカツの重ね方
   〈1〉肉の左端をトマトにのせ、右側の肉も重ねる
   〈2〉もう1切れのトマトを、肉の上にのせる
   〈3〉肉を折り返し、トマトの上に重ねる
   〈4〉もう1枚の肉でトマトが隠れるよう巻きつける
   
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（※）に熱して【2】を入れる。ときどき上下を返しながら6分30秒ほど揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、キャベツ、練り辛子各適宜を添え、中濃ソース適宜をかける。
   
   ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワシュワッと音を立てて広がる程度。