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みそマヨポークソテー

料理: 市瀬悦子

撮影: 木村拓(東京料理写真)

みそマヨポークソテー

材料 (2人分)

  • 豚とんカツ用肉(ロース) 2枚(約250g)
  • みそマヨだれ
  •  みそ、マヨネーズ 各大さじ2
  • トマト(小) 1個
  • 大根おろし 60g(約2cm分)
  • 青じその葉 4枚
  • サラダ油

下準備

  • ・豚肉は赤身と脂身の間に4~5カ所切り目を入れ、筋を切る。
    ・密閉できる保存袋にみそマヨだれの材料を混ぜ、豚肉を加えて外側からもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵室で2時間~半日漬ける。

    ☆ポイント
    ・漬けだれには〈柔らか効果〉のある素材を加えて、味しみ&しっとり柔らかく!
    ・冷凍室で約1カ月保存可能。調理するときは、半日以上前に冷蔵室に移し、自然解凍して。

作り方

  1. トマトはへたを切り、横半分に切る。大根おろしはざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、トマトを切り口を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼き、上下を返して30秒ほど焼き、取り出して器に盛る。
  2. 同じフライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉をたれをかるくこそげて並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼き、上下を返す。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
  3. 豚肉を食べやすく切って器に盛り、青じその葉、大根おろしを添える。