麻婆厚揚げ丼
料理： 今泉久美
撮影： 竹内章雄
材料 (2人分)
- 温かいご飯 どんぶり2杯分弱（約360g）
- 厚揚げ 1枚（約220g）
- 豚ひき肉 100g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
- 豆板醤 小さじ1/2
- 煮汁
- しょうゆ、みりん 各大さじ1
- みそ、オイスターソース 各小さじ1
- 水 3/4 カップ
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ4
- 粉山椒 少々
- サラダ油 粗びき黒こしょう
作り方
- 厚揚げはざるにのせて全体に熱湯を回しかけ、水けをきって1cm角に切る。煮汁、水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加え、全体がなじむまで炒め合わせる。
- 煮汁と厚揚げを加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火にし、2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って厚揚げ麻婆をかけ、粉山椒と、粗びき黒こしょう少々をふる。
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