作り方

1. にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
2. ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
   
   ☆ポイント
   生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。
3. 豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
4. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。
5. フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。
   
   ☆ポイント
   生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。
   
6. 全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。