菱田屋のよだれ鶏
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 福尾美雪
材料 (菱田屋の2人分)
- 鶏もも肉（大） 2枚（約700g）
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 〈よだれ鶏だれ〉
- ねぎの粗いみじん切り 5cm分
- にんにくのすりおろし 2かけ分
- 黒酢（または米酢） 大さじ4
- ごま油 大さじ3
- 豆板醤 大さじ1/2～1
- 砂糖 小さじ2
- こしょう 小さじ1
- きゅうり 1本
- パクチー 適宜
- 酒
作り方
- 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒大さじ2、ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます。
- ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。パクチーは食べやすく切る。鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。
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