オレンジページ

プーパッポンカリー

料理: 島本美由紀

撮影: 三好宣弘(RELATION)

プーパッポンカリー

材料 (2人分)

  • かに風味かまぼこ 120g
  • ピーマン(緑、赤) 各1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • レッドカレーペースト 10g
  • 卵液
  •  溶き卵 3個分
  •  ココナッツミルク(※1) 大さじ4
  •  ナンプリックパオ(※2)、ナンプラー 各小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  • サラダ油
  •  
  • ※1 ココナッツの〈胚乳〉と呼ばれる白い部分をしぼった、こくと甘みのある乳白色の液体。タイでは、市場でフレッシュなココナッツをしぼってもらい、購入することが多い。タイカレーには必須の存在。
  • ※2 干しえび、唐辛子、にんにくなどを油で炒めてすりつぶした、タイの代表的な調味料。「チリインオイル」とも呼ばれる。炒めものやスープに少量入れるだけで、こくが出てぐっと本格的な味に。

作り方

  1. ピーマンは縦に幅1cmに切ってから、斜め半分に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。かにかまは粗くほぐす。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2と、にんにく、カレーペーストを入れ、中火で熱する。香りが立ったら玉ねぎ、ピーマン、かにかまを順に加えて炒め合わせる。玉ねぎがしんなりしたら、卵液の材料をよく混ぜて加え、大きく混ぜて炒め合わせる。