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なすと車麩の煮しめ

料理: しらいのりこ

撮影: 木村拓(東京料理写真)

なすと車麩の煮しめ

材料 (2人分)

  • なす(小) 2個(約150g)
  • 車麩 1個
  • オクラ 2本
  • こんにゃく 1/3枚(約70g)
  • 厚揚げ 1/2枚(約100g)
  • だし汁 1カップ
  • 塩 しょうゆ 酒 みりん 砂糖

下準備

  • ・車麩はぬるま湯でもどし、手ではさんで水けを絞る。
    ・こんにゃくは両面に熱湯をかけ、アク抜きをする。
    ・厚揚げは両面に熱湯をかけ、油抜きをする。

作り方

  1. なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り込みを入れ、水に10分ほどさらしておく。オクラはへたを切り、がくのまわりをむく。まな板にのせて塩適宜をふってころがし、塩を洗い流す。車麩は十字に切る。厚揚げは幅1cmに切る。こんにゃくは横に幅1cmに切り、断面に5mm間隔で斜めに切り込みを入れる。
  2. 鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、中火で熱する。ふつふつしたら1のオクラ以外の材料を加え、落としぶた(※)をして4分ほど煮る。ふたを取ってオクラを加え、1分ほど煮る。煮汁をかるくきり、器に盛る。

    ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。