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なすのとろみそぼろ煮

料理: 上田淳子

撮影: 鈴木泰介

なすのとろみそぼろ煮

材料 (2人分)

  • なす 3~4個(約300g)
  • 鶏ももひき肉 100g
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • だし汁 1カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 小さじ2
  •  水 大さじ1
  • サラダ油 しょうゆ みりん

作り方

  1. なすはへたを切って皮をむき、幅2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。
  2. なすを端に寄せ、ひき肉を加える。肉の色が変わるまでほぐしながら炒め、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ2を加える。煮立ったらアクを取り、2分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから回し入れ、とろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。