作り方

1. パプリカは縦に4等分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。牛肉は幅1.5cmに切る。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。
2. フライパンになすを入れ、ごま油大さじ1と1/2を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして4分ほど蒸し煮にする。パプリカを加えてほとんど汁けがなくなるまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わってきたらしょうが、オイスターソースを加えてさっと炒め、器に盛る。