作り方

1. なすはへたを切って皮をしま目にむき、幅2cmの輪切りにする。ピーマンはへたをくりぬいて種を取り、幅1.5cmの輪切りにする。大きめのボールにみそだれの材料を混ぜる。
2. 揚げ油を高温（※）に熱し、なすを入れて全体がこんがりするまで1分30秒ほど揚げる。揚げ上がる直前にピーマンも加え、さっと揚げる。取り出し、油をしっかりきる。
   
   ※200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
3. みそだれのボールになす、ピーマンを加え、上下を3回ほど返してあえる。
   
   ☆ポイント
   せっかくカリッと揚がったなすは、たれとさっとあえて食感を死守！