なすのエスニック風サラダ
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
材料 (2人分)
- 蒸しなす（冷たいもの） 4～5個
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- ねぎの青い部分、しょうがの皮 各適宜
- あれば香菜 適宜
- A
- ごま油、ナンプラー 各大さじ2
- レモン汁 大さじ1と1/2
- 砂糖 少々
- 赤唐辛子の輪切り 1/2～1本分
作り方
- 鍋にたっぷりの水とねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて煮立てる。弱めの中火にし、豚肉を数枚ずつ広げて入れてゆでる。色が変わったら水けをきってバットなどにとり、さめたら幅2cmに切る。
- 蒸しなす（下記参照）は食べやすく裂く。玉ねぎは縦に薄切りにし、水でさっと洗って水けをきる。あれば香菜は長さ3cmに切る。
- 大きめのボールにAを混ぜ合わせて蒸しなす、豚肉、玉ねぎ、香菜を加え、全体にからめる。
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