作り方

1. なすはへたを取り、厚さ8mmの輪切りにする。ボールに入れて塩小さじ1をまぶし、10分ほどおく。しんなりとしたらさっと洗い、水けを絞る。豚肉は幅2～3cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
2. フライパンを油をひかずに弱火で熱し、豚肉をカリッとするまで炒める。なすを加えて炒め、なすの皮が色鮮やかになったらしょうがを入れ、さっと炒める。酒大さじ1をふり、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。