オレンジページ

あじのピリ辛煮

料理: 樋口秀子

撮影: 川浦堅至

あじのピリ辛煮

材料 (2人分)

  • あじ 2尾
  • しし唐辛子 6本
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • A
  •  酒 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ2
  • ごま油

作り方

  1. しし唐はへたの先を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。あじは内臓を取って洗い、中までよく拭く。頭を左側にし、皮目に斜めに1本切り込みを入れる。
  2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで、弱火で炒める。水1カップとAを順に入れ、煮立ったら、あじを盛りつけたときの向き(頭を左、腹を手前)に並べ入れ、しょうがを散らす。
  3. 再び煮立ったら、煮汁を回しかけて落としぶたをし、弱めの中火で15分ほど、煮汁が1/2量くらいになるまで煮る。しし唐を加えて中火にし、煮汁を回しかけながら1~2分煮つめる。器に盛り、煮汁をかけてしし唐を添える。