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しっとり鶏むね肉のから揚げ

下味をつけた鶏肉は〈はやうま冷却〉で急冷すると、味がしっかりしみ込みます。

料理:

撮影: 飯貝拓司

しっとり鶏むね肉のから揚げ
  • 熱量 287kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(約250g)
  • 砂糖 小さじ1
  • 漬け込みだれ
  •  にんにく、しょうがのすりおろし 各1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 小麦粉 大さじ1 
  • 片栗粉 大さじ4
  • 揚げ油 適宜

作り方

鶏肉は幅1.5cmのそぎ切りにしてポリ袋に入れ、砂糖を加えてもみ込む。漬け込みだれの材料を加えてもみ込み、口を縛る。鶏肉が平らになるようにして、「クーリングアシスト 急冷」で15分おく。
【1】に小麦粉をもみ込んでから、片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて低めの中温(※)に熱し、鶏肉を入れ、2分揚げたら上下を返し、さらに2分揚げる。

※ 約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。



☆このレシピは、2019年11月29日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2019.6.18

“「しっとり鶏むね肉のから揚げ」を冷凍した後、温めるとき”
「しっとり鶏むね肉のから揚げ」を冷凍保存した後、温めるとき
耐熱皿に電子レンジ使用可のペーパータオルを敷き、から揚げ4個を周囲に並べてふんわりとラップをし、電子レンジで50秒、さらにラップをはずして20秒加熱。まだ冷たい場合は様子をみて少しずつ加熱を。

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