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和風チキンロール

ゆでた鶏肉を、たれに漬けて15分急冷すれば味しみしみ! 冷凍保存しても肉がジューシーなのは、急凍パワーのなせるワザ

料理:

撮影: 三村健二

和風チキンロール
  • 熱量 281kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分×2回分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • さやいんげん 10本(約70g)
  • ほうじ茶の葉(ティーバッグ) 2個(約10g)
  • 黒酢だれ
  •  黒酢、しょうゆ 各1/5カップ
  •  砂糖、はちみつ、実山椒のつくだ煮 各小さじ2
  • 塩 少々

作り方

鶏肉は余分な脂肪を取り除く。身の厚い部分をそぎ、薄い部分に重ねて厚みを均一にする。塩をふって10分おく。鶏肉を皮を下にして縦長に置き、手前からしっかり巻いてたこ糸を巻きつける。いんげんはへたを切る。耐熱・冷凍用保存袋に黒酢だれの材料を入れる。
鍋に水6カップ、 鶏肉、ほうじ茶の葉を入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で20分煮る。いんげんを加え、2分ほど煮る。
ともに煮汁から取り出し、熱いうちにたれに加えて空気を抜き、袋の口を閉じる。クーリングアシストルームに入れ、〈急冷〉15分に設定する。
鶏肉のたこ糸をはずし、横に幅1.5cmに切る。いんげんは長さを2~3等分に切る。ともに器に盛り、たれ適宜をかける。
【保存するときは】
【3】のあと、たこ糸をはずしてたれの入った袋に戻し入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。クーリングアシストルームに入れ、〈急凍〉45分に設定する。凍ったら冷凍庫で保存(約1カ月保存可能)。食べるときは冷蔵庫で自然解凍し、【4】と同様にする。


☆このレシピは、2020年3月29日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2019.6.3

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