スパイス風味のチキン
料理： ナカタ マリア
撮影： 竹内章雄
材料 (2人分)
- 鶏もも肉 2枚（約300ɡ）
- デュカ（※）
- ヘーゼルナッツ 20ɡ
- コリアンダーシード、クミンシード 各10ɡ
- 赤唐辛子 1本
- 塩 5ɡ
- 白いりごま 15ɡ
- ローズマリー 1枝
- オリーブオイル 大さじ6
- 好みの野菜、ピクルス（下記参照）、グリーンオリーブ（種抜き）など 各適宜
- ※デュカはオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、煮込み料理の風味づけにも使える。多めに作って保存びんに入れておけば1カ月ほど保存可能。
作り方
- デュカを作る。赤唐辛子はへたを取る。フードプロセッサーにごま以外の材料を入れて、細かくなるまで撹拌する。取り出してごまを混ぜる。
- 鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、水けを拭き取って【1】をもみ込む。保存袋に入れてローズマリー、オリーブオイルを加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2～4時間置いてマリネする。
- オーブンは200℃に予熱しておく。天板にオーブン用シートを敷き、【2】を皮目を上にして並べ、200℃のオーブンで皮がカリカリになるまで30～35分焼く。食べやすく切って器に盛り、好みの野菜やピクルス、オリーブを添える。
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