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姫皮の白あえ

料理: 小田真規子

撮影: 川浦堅至

姫皮の白あえ

材料 (2人分)

  • ゆでたけのこの姫皮・穂先 約100g
  • 木綿豆腐 1/3丁(100g)
  • あれば木の芽 適宜
  • A
  •  白練りごま 大さじ2
  •  白みそ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうゆ 少々
  • しょうゆ

作り方

  1. 姫皮はせん切りにし、穂先は薄切りにする。合わせてしょうゆ大さじ1をからめ、ペーパータオルに包んで汁けをかるくきる。豆腐は4等分にちぎって握り、水けを絞る。ボールにAを混ぜ合わせ、豆腐を加えてなめらかに混ぜる。姫皮と穂先を加えてあえ、器に盛り、あれば木の芽を飾る。