オレンジページ

もちもち! ニョッキ

料理: 藤井恵

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

もちもち! ニョッキ

材料 (2~3人分)

  • じゃがいも 2個(約250g)
  • 強力粉 80~100g
  • 溶き卵 1/2個分
  • 粉チーズ 大さじ3
  • 打ち粉用の強力粉 適宜
  • 塩 バター こしょう 粗びき黒こしょう

下準備

  • ・じゃがいもは皮をむき、4等分に切って洗う。
    ・強力粉は万能こし器でふるう。

作り方

  1. 鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10~15分ゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、水けをとばす。ボールにじゃがいもを入れ、フォークで細かくつぶす。強力粉80g、卵と、塩ひとつまみを加える。
  2. ゴムべらで切るように、粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜる。生地がまとまってきたら一度手にとってみて、手のひらに生地がくっつかなければOK(生地がくっつく場合は、強力粉を少しずつ加えて調整する)。
  3. 生地を4等分にし、打ち粉をしたまな板にのせる。ころがしながら直径1.5cmの棒状にし、長さ2cmに切る。
  4. フォークの背の先をかるく押し当て、筋をつける。さらに、筋がついたほうを外側にして、筒状になるようくるりと巻く。
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、4を加える。再び煮立ってから1分ほどゆで、水けをきってボールに入れる。粉チーズと、バター20g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。