作り方

1. じゃがいもは皮のまま洗って半分に切り、水でさっと洗って水けをよく拭く。えびは背わたがあれば取って洗い、水けをよく拭く。
2. 揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、じゃがいもを入れて弱火にし、柔らかくなるまで5～6分（中心に竹串を刺してすーっと通ればよい）揚げる。最後に火を強め、高温（185〜190℃）にしてカリッとさせ、油をきる。
3. 同じ揚げ油を中温にし、えびに小麦粉を薄くまぶしてから入れる。カリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。
4. 大きめのボールにじゃがいも、えびを入れて塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々、チーズ、パセリをふり、全体にからめる。