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アスパラと鮭のマヨネーズソース焼き

料理: 樋口秀子

撮影: 川浦堅至

アスパラと鮭のマヨネーズソース焼き

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 6本(約150g)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • ゆで卵の粗いみじん切り 1個分
  • A
  •  塩昆布の粗いみじん切り 3~5g
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  牛乳 大さじ1
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 塩 こしょう バター 酒 サラダ油 小麦粉

作り方

  1. 鮭は皮と骨があれば取り除き、4つ~6つのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4cmくらいに切る。ボールにゆで卵を入れ、Aを加えて混ぜ合わせて、ソースを作る。
  2. 耐熱皿に薄くバターを塗ってアスパラを並べ入れる。酒と水各大さじ1を混ぜて回し入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。汁けがあれば捨て、塩少々をふる。
  3. 【1】の鮭の汁けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭に薄く小麦粉をまぶして並べ入れる。2分ほど焼き、上下を返して白ワインを回し入れ、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。【2】のアスパラの上に並べて1のソースを鮭の上にのせ、温めたオーブントースターで4~5分焼く。