あさりの中華風酒蒸し
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
材料 (作りやすい分量、2～3人分)
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 300～400g
- 紹興酒（または酒） 大さじ2
- 好みで香菜 少々
- A
- にんにく 1かけ
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1
- 黒酢（または酢） 小さじ1
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- 八角 1/8個
作り方
- Aのにんにくは5mm角に刻んでボールに入れ、他のAの材料を加えて混ぜ合わせる。あさりはよく洗って水けをきり、鍋に入れて紹興酒をふり、Aを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ってあさりの口が開きはじめたら火を止め、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。粗熱が取れたら保存容器などに入れて冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。器に盛り、好みで香菜の葉先をちぎって散らす。
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