下準備

• 水で洗って、火が通りやすいように穂先を斜めに切り落とす。
• さらに縦に1本、深さ1～1.5cmの切り込みを入れる。こうすると皮がむきやすくなる。
• 鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、たけのこ2本に対し、へたと種を取り除いた赤唐辛子2本と米大さじ2（または米ぬか1/2カップ）を加える。中火にかけ、根元に竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。
• ゆで汁につけたまま完全にさまし、よく洗って皮をむく。保存する場合はかぶるくらいの水とともに密閉容器に入れ、毎日水を取り替える。冷蔵庫で3～4日保存可能。

作り方

1. たけのこは一口大の乱切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてすぐに牛肉を広げ入れる。肉の色が変わりはじめたら水けをきり、熱いうちにバットなどに移す。みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってからめる。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら、たけのこをなるべく重ならないように並べ入れる。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、中火のまま約10分煮る。牛肉を加えて上下を返し、再びペーパータオルで落としぶたをする。中火のままさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止め、あれば木の芽を加えてひと混ぜする。