作り方

1. アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmに切る。太ければ縦半分に切る。レモンは1/2個を絞り、残りは2つ～4つに切る。さわらは大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
2. フライパンにアスパラと水大さじ2を入れてふたをし、中火にかける。2～3分、柔らかくなるまで蒸しゆでにし、水けをきる。
3. さわらに薄く小麦粉をまぶす。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらさわらを入れて、両面を3～4分焼く。弱火にし、フライパンの底の余分な油をペーパータオルで拭いて、Aを順に加える。アスパラを戻し入れてさっと炒め合わせ、レモン汁を回しかける。器に盛り、レモンを添える。