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南蛮エビだしのホワイトソースグラタン

濃厚なエビだしが里いも、まいたけと好相性。まいたけはしっかり炒めて

料理:

撮影: 竹内章雄

南蛮エビだしのホワイトソースグラタン

材料 (2人分)

  • 南蛮エビだし(下記参照) 2カップ
  • まいたけ 1パック
  • 里いも 2個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • 塩、こしょう 各適宜
  • バター 20g
  • 小麦粉 大さじ2
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ピザ用チーズ 40g

作り方

南蛮エビだしをとる(下記参照)。オーブンを220℃に予熱する。
まいたけは小房に分ける。里いもはラップに包んで600Wの電子レンジで5分加熱する。そのまま2分蒸らして皮をむき、幅1cmの半月切りまたはいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらまいたけ、里いもを入れて炒め、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって混ぜ、耐熱容器に入れる。
同じフライパンにバターを中火で溶かし、小麦粉を入れて弱火でさらっとするまで炒める。エビだしを入れ、とろっとするまで火を通す。生クリームを加え、さらにとろりとするまで火を通し、塩、こしょう各少々をふる。
耐熱容器に【4】のソースを流し入れ、ピザ用チーズを散らして、220℃のオーブンで15~20分こんがりとするまで焼く。


☆このレシピは、2019年3月28日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2019.3.13

エビは頭がおいしい! 余さず使って、殻の香ばしい香りとともに濃厚だしに 南蛮エビだし

材料(2カップ分)
南蛮エビの殻、頭など 300g
A
 玉ねぎの薄切り 1/4個分
 にんじんの薄切り 1/4個分
 セロリの薄切り 1/4本分
白ワイン 大さじ2
水 4カップ
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1かけ

作り方
【1】にんにくはびんの底か包丁の腹でつぶす。
【2】鍋にオリーブオイル、にんにく、エビの殻と頭を入れ、中火にかける。木べらで混ぜながらカリッとするまでいる。
【3】Aを加え、野菜が透き通り、香りが立つまで炒める。
【4】ワインをふってさっとアルコールをとばしたら、水、ローリエを入れて強火にする。煮立ったら中火にし、水分が1/2量くらいになるまで煮つめる。途中、エビの殻と頭をつぶしながら煮ると、うまみがしっかり出る。
【5】万能こし器(またはざる)にペーパータオルを敷いてボールにのせ、【4】をこし入れる。

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