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南蛮エビの酒粕漬け

漬けるとエビのうまみが凝縮します。酒粕の香りも華やか

料理:

撮影: 竹内章雄

南蛮エビの酒粕漬け

材料 (2人分)

  • 南蛮エビ 20尾
  • A
  •  吟醸酒粕* 100g
  •  みりん(煮きったもの) 大さじ1
  •  越後白みそ 100g
  •  ゆずの皮のみじん切り 1/2個分
  •  
  • *板酒粕の場合は、ちぎって耐熱のボールに入れ、水大さじ1をふってラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱して柔らかくして使う。

下準備

保存容器の底の大きさに合わせてガーゼを2枚切っておく。

作り方

エビは頭を除き、卵があればスプーンで取り出す。尾の1節を残して殻をむく。Aを混ぜ合わせる。
保存容器にラップを大きく敷き込み、Aの1/2量を広げる。ガーゼ1枚をのせ、上にエビを並べる。卵がある場合は、卵もエビのわきに入れ、もう1枚のガーゼをエビにかぶせる。ガーゼの上から残りのAを広げてラップをしっかりかぶせる。
容器のふたをして冷蔵庫で一晩置く。


☆このレシピは、2019年3月28日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2019.3.13

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