作り方

1. わかめは塩を洗い流し、水に2～3分つけてもどし、水けをかるく絞って長さ5cmに切る。厚揚げはざるに入れて熱湯にさっとくぐらせ、水けをきって縦半分に切り、横に4～5等分に切る。たけのこは穂先を5cmほど切り、縦に4～6等分のくし形に切る。根元は縦半分に切ってから、横に幅1.5cmの半月切りにする。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、たけのこを加えてひと煮立ちさせる。落としぶたをし、5分ほど煮る。厚揚げを加えて再び落としぶたをし、10分ほど煮る。わかめを加えてひと煮し、火を止める。時間があれば、落としぶたを取り、ふたをしてそのまま10分ほどおく。