作り方

1. 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉を入れ、しょうゆ大さじ2弱、しょうが汁、好みでにんにくを加えて手でもみ込み、15分ほどおいて肉を室温にもどす。下味の水分を少なくすることで、べたつきを防止できる。
2. フライパンに揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶして、全量を入れる。一度にたくさん入れることで油が均等に鶏肉に回り、油の温度も少し下がるので中まで火がうまく通る。
3. 鶏肉の表面が固まったら菜箸で混ぜながら4～5分揚げる。最後は強めの中火にし、高温（※）の状態で揚げてからりとさせる。菜箸で1切れつまんでみて、じわ～っと細かい振動が伝われば、中まで火が通った証拠。油をきって器に盛る。
   
   
   ※中温（170～180℃）
   菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
   
   ※高温（185〜190℃）
   勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。